El Caldero es un arroz  con sabor muy intenso hecho con pescado.  Es un plato  típico de   Cartagena y del Mar Menor.  Se denomina Caldero porque se hace precisamente en un Caldero ( una olla de fundición que utilizaban los pescadores para cocinar).  Para hacer  el caldo  se emplean varios tipos de pescado, usualmente Morralla. Una vez haya absorbido su sabor , de tira.

El  pescado que se sirve junto al arroz es típica mente   Gallina, Mújol, y Dorada,  También se puede utilizar lubina en vez de dorada, y algún otro pescado de roca si no se tiene gallina.   Un Sabor Mediterráneo que no se olvida jamás.

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