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jueves, 12 de noviembre de 2015
Mondongo Colombiano es una sopa hecha con carne de cerdo, callos y chorizo, la cual se sirve en todos los restaurantes de comida colombiana. Es un suculento plato muy popular en todos los hogares de la zona andina de Colombia. Mi abuela solía hacer el mejor Mondongo que he comido en toda mi vida!Para hacer Mondongo Colombiano, una variedad de carnes y verduras se cocinan juntas hasta que todo en la olla esté bien cocinado. Mondongo es un plato muy completo, acompañado de arroz blanco, aguacate, plátano y rociado con jugo de limón.Tradicionalmente, los callos se cocina en una olla a presión, que cocina el mondongo mucho más rápido, en unos 45 minutos. Si usted no tiene una, cocine a fuego lento durante un par de horas en una olla normal.
Buen Provecho!
arepa com frijoles
Las en todas sus formas y sabores son la alegría de muchos hogares en a toda hora. Especialmente al o la . La Comen ricos y pobres.
Pero en esta ocasión no voy hablar de las diferentes arepas de nuestro país porque por cada hay una versión, como las y no acabaría. Voy a hablarles de las arepas de Maricela Rico. Una chilanga rola como ella se apoda, quien ha vivido entre México y con el fin de aprender cosas de sus amigos los indígenas para aplicarlas a sus .
Para rendirle un tributo a estas dos ciudades del mundo, Maricela decidió hacer su propia versión de arepas que ya están a la venta. Su lema es: Del campo colombiano de mejicanas.
Con productos nacionales como el maíz peto, el costeño y , de los mejicano, epazote, chipotle y jalapeños, creó deliciosas arepas para todo tipo de ocasión y eventos.
- Arepas de maíz peto con chipotle y queso costeño/ picosas, de color rojizo que es equilibrada con el sabor del queso.
- Arepas de maíz peto blanco rellenas de frijol negro con epazote/ el epazote le da un sabor singular como las guascas al ajiaco. Único. Combina con carne de cerdo, huevo, pollo. Etc.
- Arepas de maíz amarillo con jalapeño toriado y zanahoria. Es mi favorita. El sabor del jalapeño es ahumado y espectacular. Esta arepa mojada en la yema de un huevo frito sabe a gloria!
dulces del caribe
Cocadas blancas:
Ingredientes:
Ingredientes:
· 750 gramos de azúcar
· 2 cocos pelados, partidos y rallados
· 4 clavos de olor molidos
· 1 limón (jugo)
Preparación:
Se ponen la pulpa de los cocos y el líquido de éstos junto con, medio kilo de azúcar y los clavos a hervir. Revuelvase
Cuando empiece a espesarse el almíbar se le agrega el resto del azúcar y el jugo del limón, se revuelve con la cuchara de palo hasta que se endurezca.
Se sacan porciones con la cuchara, se ponen sobre una fuente húmeda y se dejan enfriar.
Cocaditas condensadas:
Ingredientes:
2 cocos rallados
1 taza de leche condensada
2 yemas de huevos
1 cucharaita de esencia de vainilla
Pedazos de nuez al gusto
Cerezas en almíbar rebanadas
Preparación:
Se vierte en un recipiente el coco con la leche condensada y se deja hervir por 30 minutos, cuando empieze a espesar se le agregan las yemas de los huevos y la esencia de vainilla. Cuando ya este listo el almibar si gusta de le agrega la nuez o pedacitos de cereza para decorar y se harma la cocada con ayuda de una cuchara.
Si gusta lo coloca a hornear a 100 grados centígrados hasta que doren o simplemente las deja orear hasta que enfrien.
La principal materia prima de las alegrias es el sorgo el cual es un cereal que cuenta con multiples beneficios tales como sus propiedades antidiarreicas, astringentes y homeostáticas. Es una fuente de energía por su composición alta de carbohidratos ayuda a sostener el ciclo homeostático.A demás contiene vitaminas B y E, sales minerales como el calcio, fósforo y fibra que ayuda a la depuración intestinal.
Las alegrias se pueden prepara de la siguiente manera:
Ingredientes:
Las alegrias se pueden prepara de la siguiente manera:
Ingredientes:
· Semillas de Millo (Sorgo) en la cantidad deseada.
· 1 Panela
Preparación:
Se remoja el millo y se escurre, se pone un caldero al fuego con media taza de agua aproximadamente; cuando esté caliente se va echando por pequeñas cantidades el millo y se tapa.
Al abrir el grano, se saca. Aparte se hace un almíbar derritiendo suficiente panela y se cocina hasta que tenga punto de miel, con ella se rocía el millo ya tostado para que se pegue y con las manos humedecidas se le van dando forma de bolas. Se decora con trozos de cocos dorados y anís.
Preparación:
Se debe deslechar la papaya un día antes, es decir que se le cortan los extremos, y se le hacen hendiduras con el cuchillo a lo largo. Posteriormente se pica la papaya en julianas delgadas y muy largas, se ponen a cocinar en agua, después se le saca esta agua cuando la papaya este un poco cocida, preferiblemente dejar la papaya con un poco de agua. Se coloca en un caldero la papaya ya cocida, azúcar, clavitos y canela, se cocina a fuego medio, no necesita revolverse mucho, debe quedar seco, para que sean quebellitos, se sacan porciones con una cuchara sobre una fuente húmeda.
Otra manera de preparar dulce de caballito:
Ingredientes:
1 papaya verde de unos
2 Kgs., sin piel ni semillas, cortada en tiritas largas y de grosor del dedo índice
3 litros de agua hirviendo
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 kg. de azúcar morena, o de panela cortada en trozos, si lo desean.
10 clavos de olor
3 litros de agua hirviendo
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 kg. de azúcar morena, o de panela cortada en trozos, si lo desean.
10 clavos de olor
2 ó 3 hojas de naranja o de higuera (si lo desea)
Preparación:
Poner la papaya y el bicarbonato en los 3 litros de agua hirviendo. Colocarlo uns 3 minutos a hervir a fuego fuerte. Retirar del fuego, colar y lavar en agua fría. Poner en una bandeja al sol un par de horas. Si no hay sol, pasar a la siguiente etapa.
Poner juntos el agua y el azúcar a hervir durante unos 20 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar de una a dos horas, hasta que el almibar engruese ligeramente (al gotear de una cuchara debe hacerlo lentamente y formar un pequeño hilo con la última gota. Cuidado que no es punto de hevir), la papaya debe estar ligeramente dura y chiclosa. Retirar del fuego, quitar los clavos y las hojas y dejar enfriar. Guardar en refrigeración la cantidad que no se consuma en los primeros dos días.
Poner juntos el agua y el azúcar a hervir durante unos 20 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar de una a dos horas, hasta que el almibar engruese ligeramente (al gotear de una cuchara debe hacerlo lentamente y formar un pequeño hilo con la última gota. Cuidado que no es punto de hevir), la papaya debe estar ligeramente dura y chiclosa. Retirar del fuego, quitar los clavos y las hojas y dejar enfriar. Guardar en refrigeración la cantidad que no se consuma en los primeros dos días.
Dulce de papaya con coco y panela
Ingredientes:
• 1 papaya verde de una libra
• 1 coco grande
• 2 libras de azúcar o 3 panelas
• Canela en trozos
• Clavito de olor
• 1 papaya verde de una libra
• 1 coco grande
• 2 libras de azúcar o 3 panelas
• Canela en trozos
• Clavito de olor
Preparación:
En una olla amplia agregue la papaya, el coco; añada la panela, la canela y los clavos de olor. Agregue un litro de agua y póngalo al fuego alto. Deje que comience la cocción. Con una cuchara o cucharón preferiblemente de madera revuelva; luego añada las esencias y deje cocinar bien los ingredientes. A medida de que vaya cocinando revuelva constantemente hasta quedar compacto el dulce. De tiempo a que se enfríe y sírvalo con galletas, pan francés o a su gusto.
En una olla amplia agregue la papaya, el coco; añada la panela, la canela y los clavos de olor. Agregue un litro de agua y póngalo al fuego alto. Deje que comience la cocción. Con una cuchara o cucharón preferiblemente de madera revuelva; luego añada las esencias y deje cocinar bien los ingredientes. A medida de que vaya cocinando revuelva constantemente hasta quedar compacto el dulce. De tiempo a que se enfríe y sírvalo con galletas, pan francés o a su gusto.
Nota: poner en un recipiente con tapa en la nevera. A medida de que pasan los días, el dulce es más agradable al gusto.
Para la preparación el cocinero puede escoger entre picar la papaya en forma de julianas o rallarla para darle la misma consistencia del coco. El almíbar también puede ser otra opción del cocinero, pues se puede hacer con azúcar o panela. Esta última le dará un color moreno que producirá mayor provocación de las glándulas salivares.
Arroz meloso con magro de cerdo
Ingredientes:
400 gramos de arroz bomba.
1 Puerro.
1 Cebolla fresca.
1/2 Pimiento rojo.
1/2 Pimiento verde.
2 Zanahorias pequeñas.
Tomate frito casero.
500 gramos de magro de cerdo.
1 Litro de caldo de carne.
Aceite de oliva.
Sal.
Azafrán.
400 gramos de arroz bomba.
1 Puerro.
1 Cebolla fresca.
1/2 Pimiento rojo.
1/2 Pimiento verde.
2 Zanahorias pequeñas.
Tomate frito casero.
500 gramos de magro de cerdo.
1 Litro de caldo de carne.
Aceite de oliva.
Sal.
Azafrán.
Elaboración:
1.- Colocamos aceite en una olla y ponemos a pochar el puerro, los pimientos, la zanahoria y la cebolla, todo ello cortado en brunoise.
2.- Cuando tengamos todo pochado añadimos el magro de cerdo y dejamos de dorar durante unos minutos y salpimentamos.
3.- Añadimos el caldo de carne previamente precalentado con aproximadamente unas 4 o 5 cucharadas de tomate frito casero. Dejamos hervir durante 10 a 15 minutos para que la carne se ponga tierna y reduzca un poco lo caldo.
4.- Añadimos el arroz y el azafrán, rectificamos de sal. Dejamos cocer hasta que el arroz este al dente, a nosotros personalmente nos gusta entero.
5.- Dejamos reposar durante unos minutos y servimos
Arroz meloso de conejo
Arroz meloso de conejo, muy rico y sin muchos misterios para hacerlo, lo importante de este plato es la cocción del arroz...
Ingredientes
| 5 vasitos | los pequeños de arroz como esos del carajillo |
| tomillo | |
| romero | |
| laurel | |
| ajos | |
| 1/2 | pimiento rojo |
| 1/2 | pimiento verde |
| 1 | cebolla |
| 1 | conejo a trozos pequeños |
| 1 | chorito de coñac |
| 3 cdas | confit de tomate |
| 3 cdas | aceite de oliva |
| 3 cdas | postre de pimentón de la vera dulce |
| sal |
- Primero cogemos el pimiento rojo y lo partimos a trozos, doramos muy bien, lo mismo con el verde, luego con la cebolla a trocitos y los dos ajos enteros. Una vez sofrito bien, retiramos en un recipiente para batirlo junto con un tomate muy maduro, lo batimos todo y apartamos para después.
- Mientras en esa misma paellera pondremos el conejo a freír bastante, que se quede muy rustidito.
- Una vez rustido echaremos el coñac para soltar jugos incrustados y añadiremos las verduras que habíamos batido y removemos hasta que este muy sofrito todo, veréis que queda como un conejo en salsa.
- Entonces añadirle 15 vasitos de agua caliente, medirlo primero y calentáis así luego solo volcáis el agua y listos. Para un arroz normal echaríamos pues el doble y dos vasitos mas pero, para un meloso echaremos 3 y teniendo en cuenta que tiene ya una salsa echa el conejo.
- Entonces, una vez le echamos el agua añadimos el pimentón, el romero, tomillo, laurel y pondremos a fuego fuerte, moviendo la paellera y comprobando con una cuchara que no se peguen.
- En 10 minutos el arroz habrá absorbido casi toda el agua y empezara a espesar, bajar el fuego y echarle sal al gusto; y remover suavemente sin parar pensar que al ser meloso se pegara bastante si lo dejáis.
- Si veis que esta muy espeso añadirle un pelin de agua mas y probar el arroz, pensar que al final costara mas que el típico arroz, por eso mejor a fuego lento pero solo al final y listo, probarlo y servir.
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