dulces del caribe

Cocadas blancas: 

Ingredientes:

· 750 gramos de azúcar

· 2 cocos pelados, partidos y rallados

· 4 clavos de olor molidos

· 1 limón (jugo)

Preparación:

Se ponen la pulpa de los cocos y el líquido de éstos junto con, medio kilo de azúcar y los clavos a hervir. Revuelvase

Cuando empiece a espesarse el almíbar se le agrega el resto del azúcar y el jugo del limón, se revuelve con la cuchara de palo hasta que se endurezca.

Se sacan porciones con la cuchara, se ponen sobre una fuente húmeda y se dejan enfriar.

Cocaditas condensadas:

Ingredientes:

2 cocos rallados

1 taza de leche condensada

2 yemas de huevos

1 cucharaita de esencia de vainilla

Pedazos de nuez al gusto

Cerezas en almíbar rebanadas

Preparación:

Se vierte en un recipiente el coco con la leche condensada y se deja hervir por 30 minutos, cuando empieze a espesar se le agregan las yemas de los huevos y la esencia de vainilla. Cuando ya este listo el almibar si gusta de le agrega la nuez o pedacitos de cereza para decorar y se harma la cocada con ayuda de una cuchara.

Si gusta lo coloca a hornear a 100 grados centígrados hasta que doren o simplemente las deja orear hasta que enfrien.

La principal materia prima de las alegrias es el sorgo el cual es un cereal que cuenta con multiples beneficios tales como sus propiedades antidiarreicas, astringentes y homeostáticas. Es una fuente de energía por su composición alta de carbohidratos ayuda a sostener el ciclo homeostático.A demás contiene vitaminas B y E, sales minerales como el calcio, fósforo y fibra que ayuda a la depuración intestinal. 
Las alegrias se pueden prepara de la siguiente manera:


Ingredientes:

· Semillas de Millo (Sorgo) en la cantidad deseada.

· 1 Panela

Preparación:

 Se remoja el millo y se escurre, se pone un caldero al fuego con media taza de agua  aproximadamente; cuando esté caliente se va echando por pequeñas cantidades el millo y se tapa.

 Al abrir el grano, se saca. Aparte se hace un almíbar derritiendo suficiente panela y se cocina hasta que tenga punto de miel, con ella se rocía el millo ya tostado para que se pegue y con las manos humedecidas se le van dando forma de bolas. Se decora con trozos de cocos dorados y anís.

Preparación:

      Se debe deslechar la papaya un día antes, es decir que se le cortan los extremos, y se le hacen hendiduras con el cuchillo a lo largo.  Posteriormente se pica la papaya en julianas delgadas y muy largas, se ponen a cocinar en agua, después se le saca esta agua cuando la papaya este un poco cocida, preferiblemente dejar la papaya con un poco de agua.  Se coloca en un caldero la papaya ya cocida, azúcar, clavitos y canela, se cocina a fuego medio, no necesita revolverse mucho, debe quedar seco, para que sean quebellitos, se sacan porciones con una cuchara sobre una fuente húmeda.

Otra manera de preparar dulce de caballito:

Ingredientes:

1 papaya verde de unos

2 Kgs., sin piel ni semillas, cortada en tiritas largas y de grosor del dedo índice
3 litros de agua hirviendo
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 kg. de azúcar morena, o de panela cortada en trozos, si lo desean.
10 clavos de olor

2 ó 3 hojas de naranja o de higuera (si lo desea)

Preparación:

Poner la papaya y el bicarbonato en los 3 litros de agua hirviendo. Colocarlo uns 3 minutos a hervir a fuego fuerte. Retirar del fuego, colar y lavar en agua fría. Poner en una bandeja al sol un par de horas. Si no hay sol, pasar a la siguiente etapa.

Poner juntos el agua y el azúcar a hervir durante unos 20 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar de una a dos horas, hasta que el almibar engruese ligeramente (al gotear de una cuchara debe hacerlo lentamente y formar un pequeño hilo con la última gota. Cuidado que no es punto de hevir), la papaya debe estar ligeramente dura y chiclosa. Retirar del fuego, quitar los clavos y las hojas y dejar enfriar. Guardar en refrigeración la cantidad que no se consuma en los primeros dos días.